很明显，我是答对了，这人呵呵一笑，说：“恩……不错不错，答对了一半，我跟你说啊，这春饼的配菜，得有一荤一素两样儿，这京酱肉丝，正是其中的荤菜，我这的京酱肉丝，你去别的饭馆里肯定吃不着，你知道为什么吗？因为我这的京酱肉丝最地道，我们这的京酱肉丝，都是选的最好的猪里脊肉，把肉洗干净喽，然后切成一寸长，切成跟鼠标线那么个粗细的肉丝，切完之后，用葱花儿、姜丝炝好了锅，然后就开始煸炒猪肉丝儿，等火候差不多了，再加点料酒，酱油，加料酒和酱肉有讲究，加的不是时候，就起不到提味儿的效果。炒到差不多的时候，就可以起锅了，到时候就翘上一些一寸来长的韭黄，那个味道……你赶紧尝尝，你也只能尝尝了，这做的时候的窍门，我现在也不能教给你。”
说实话，我对京酱肉丝的好感极少，大多数饭馆的京酱肉丝味道都很一般，而且调料的味道特重，我是爱吃清淡的人，对这种味儿重的东西，根本提不起食欲来，不过这人这么一说，我还是头一次知道京酱肉丝这道菜有这么多门道儿，他一说叫我尝尝，我就拿了张薄饼，卷了点京酱肉丝咬了一口。
没想到，这味道还真把我惊着了，我还是头一次吃着味道这么特别的京酱肉丝，肉丝都带着肉香，京酱除了咸味之外，还带着一股别处京酱没有的香味，而且他这的京酱肉丝配的是韭黄，其他的饭馆用的都是蒜黄，韭黄比蒜黄多了香气，少了辛辣烧心的感觉。
我几口就把卷着京酱肉丝的春饼吃完了，然后对着那人一抱拳：“前辈，我真是服了您了。”
那人摸了摸下巴：“这算什么呀，我再考考你，一荤一素中的素菜指的是什么呀？”
我摇了摇头：“您这桌子上摆着菠菜、韭菜、大白菜三样呢，我就不蒙它们哪个是了，您给我讲讲得了。”
他拿起一张薄饼，把菠菜、韭菜、大白菜都卷了一点进去，咬了一口才对我说：“这你就没见识了吧？我这么跟你说吧，这三样菜，其实都该归在一样素菜里。咱们先说这韭菜，这韭菜可不是一般的韭菜，这是我们专门自己包的一片菜地里种的，用的是上好的肥料，肥料都是我们自个儿配的。”
说着话，他拿筷子夹起了一根韭菜递到我面前的小盘里：“这种韭菜根儿发白，跟一般的韭菜比起来显得有点细，为什么它细呢？因为它内力足，有内涵，不跟一般用化肥催起来的韭菜似的，那种化肥催起来的韭菜味道跟臭的似的，一切屋子里都是臭味，咱这韭菜一切满屋子都飘着香气儿，我们这员工要是病了，都不用吃感冒药，打喷嚏了流鼻涕了，吃点韭菜，五脏六腑就都舒坦了。”
我笑了笑说：“敢情您这的韭菜，比感冒清热颗粒还好使？”
他得意的一笑，又用手摸了摸下巴：“这算什么呀，我们这的菠菜才是好东西呢，也是我们自个包的地种的，你瞧瞧这根儿，红的跟小火苗似的，这叶子多肥实，你再瞧瞧那黄心，我跟你说这就叫天然食品，你问问就知道了，我这的菜就是带着股菜市场上的那些菜没有的香气儿。”他见我听得入神，就说：“哎哎，你别光听着啊，自个卷点先吃着，咱边吃边说。”
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